11 октября – Международный день каши

Щи да  каша – пища наша

А.В. Суворов

Без каши, кажется, не обойтись никак. Мы готовим её почти ежедневно на завтрак. Кашу любят и едят люди всех возрастов: от мала до велика. Каша – это фундамент здорового и правильного питания. Каши, как никакой другой продукт, крайне положительным образом влияют на наш организм и на внешний вид. Они выводят все токсины и шлаки из организма и помогают взбодриться утром, а также зарядиться энергией и силой на весь день.

Праздник каши впервые стали отмечать в Великобритании, поскольку англичане известны своей любовью к овсянке. Постепенно эта традиция распространилась по всему миру, и каждый год 11 октября в кафе и ресторанах разных стран подают оригинальные и изысканные блюда из круп.

В этот день устраиваются турниры и чемпионаты по приготовлению каш, в которых опытные кашевары состязаются в кулинарном мастерстве. Не менее популярны соревнования на лучшего едока, поскольку каши могут быть настолько вкусно приготовлены, что от них невозможно оторваться.

Наши предки также отмечали окончание сбора урожая ярмарками, праздниками и народными гуляньями. После уборки зерна и пополнения домашних крупяных запасов крестьяне устраивали застолье с кашами, сваренными с мясом, бараньим и свиным жиром, рыбой, яйцами, грибами, овощами и фруктами.

Тот, кто полагает, что предлагать гостю кашу в качестве угощения стыдно, заблуждается. Каша исстари была после щей вторым по авторитету блюдом на русском столе.

Из чего же варится каша? Вопрос кажется простым, и ответ на него знает каждый ребёнок: гречневую кашу варят из гречки, пшённую – из пшёнки, перловую кашу из перловой крупы. Что касается гречки, то всё правильно, а вот остальное не совсем так. Борис Бурда пишет: «Пшённая каша на самом деле просяная, манная – из пшеницы, перловая – вообще из ячменя. Кстати, а что такое жемчужная каша с жемчужным маслом? Оказывается, перловая каша с маргарином – перл, он жемчужина и есть, а слово «маргарин» произошло от греческого названия жемчуга».

Большинство из нас считает, что в приготовлении каши нет ничего сложного: нужно лишь точно соблюсти соотношение крупы и воды. Однако если не следовать определённым правилам, касающимся выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления, то каша получается не особенно вкусной. Именно поэтому к кашам у многих из нас такое пренебрежительное отношение. Но виноваты ведь не каши, являвшиеся некогда самыми лакомыми блюдами, а повара, их неправильно приготовившие. Если же кашу приготовить правильно, то она будет не только вкусна, но и особенно полезна для здоровья.

Каша – одно из любимых блюд русского стола. Ассортимент каш в русской кухне очень широкий. Их варили из разных круп рассыпчатыми, вязкими, жидкими с рыбой, мясом, ливером, луком, грибами. В прошлом одно из главных мест отводилось каше на праздничных столах. Был даже праздник «Бабьи каши». Не без основания раньше говорили, что «русского без каши не накормишь». На этом заветном кушанье гадали, считая, что летом каша хорошо румянится – к дождю, а зимой – к снегу.

Каши варили и на молоке, сливках, сметане, бульоне. В середине XIX в. в Москве славились каши известного гурмана Рахманова, которые готовили на концентрированных бульонах из рябчиков с сыром. Несколько раньше русская аристократия познакомилась с кашами вельможи Гурьева.

Для приготовления обычной каши крупу перебирают, промывают (кроме гречневой, манной, полтавской мелкой и овсяных хлопьев), а для рассыпчатой – её перед варкой слегка поджаривают. Затем заливают жидкостью, прибавляют соль, масло и, помешивая, варят под крышкой до тех пор, пока впитается вся жидкость. После кашу ставят распаривать в горячую духовку или доваривают при очень слабом нагреве. Готовую кашу можно поджаривать на сковороде. Подают к щам, борщу и отдельным блюдом с маслом, молоком, сливками и сахаром.

Каши занимают в нашей кухне совершенно особое место, и не просто так, ведь они насыщают организм энергией, дарят здоровье и долголетие. Одной из самых интересных каш традиционной русской кухни является гурьевская каша – очень интересное, вкусное и полезное блюдо.

Приготовить гурьевскую кашу можно на завтрак или обед, однако некоторые ее почитатели любят кушать ее в любое время суток. Таким почитателем был император Александр III, который считал ее своим самым любимым блюдом. Интересный и печальный исторический факт – именно ее собирался покушать император перед тем, как поезд, на котором он ехал с семьей, потерпел крушение, после которого Александр III стал сильно болеть и в итоге скончался из-за болезни почек.

Придумал это замечательное блюдо в начале 19 века крепостной повар Захар Кузьмин, которого полюбивший кашу министр Д.А. Гурьев сделал своим домашним поваром. Рецепт каши постепенно стали осваивать все повара московской знати, она стала появляться в поваренных книгах даже за пределами России и стала очень известной. И сегодня она остается одной из самых популярных каш.

Гурьевская каша – это одновременно второе блюдо и десерт, поэтому ее так любят дети. Ее традиционные компоненты – это манная крупа, орехи, сливочные или молочные пенки, сухофрукты. Что касается приготовления, то оно не очень простое, но это, определенно, того стоит, и в этом легко убедиться, приготовив ее хотя бы однажды.

КАША ГУРЬЕВСКАЯ ГОРЯЧАЯ

Ингредиенты:

1/2 стакана манной крупы

2 стакана цельного молока

2 столовые ложки сливочного масла

100 г сахара

2 стакана густых сливок

300 г ядер орехов

200 г фруктов из компота или варенья, ваниль, соль.

Приготовление:

Готовят эту кашу из манной, рисовой или гречневой крупы (продела). В хорошо разваренную молочную кашу вмешивают масло, сахар, ваниль, соль и прогревают под крышкой в горячей духовке 30 мин.

В мелкий сотейник наливают сливки (можно прибавить к ним и сливочное масло), ставят в нагретую духовку, образующиеся подрумяненные пенки постепенно снимают шумовкой и выкладывают на тарелку.

Собирают пенки не менее 10 раз, а густой остаток сливок прибавляют в кашу.

В смазанную маслом металлическую посуду укладывают слой каши (1/3 часть), затем слой пенок, слой окарамеленных накрошенных орехов, ломтики фруктов из компота или варенья, снова кладут слой каши, перекладывают его пенками, орехами, фруктами и т. д.

Так, чередуя, наполняют всю форму (сверху должен быть слой каши), засыпают слоем сахара, украшают фруктами и орехами и прогревают в горячей духовке 10 мин.

Подают горячей с абрикосовым пюре или любым фруктовым соком.

Приятного аппетита!

Золотая осень

За окошком

Жёлтый огонь на деревьях горит,

Листья кружатся, летая –

Это октябрь с листвой говорит,

Осень пришла золотая.

В ярком наряде деревья стоят,

Листики вальс нам танцуют.

«Осень пришла, – все вокруг говорят, –

И как художник рисует».

Небо ещё высоко-высоко,

Солнце по-летнему греет.

Горы видны далеко-далеко,

И горизонт там синеет.

Сеть паутины кружится легко,

Птицы уже улетают,

И ароматом последних цветков

Ветер несмело вздыхает.

Вечером всё замолкает кругом,

Время и то замирает,

Чтоб насладиться могли мы теплом,

Его ведь так не хватает.

Листья гирляндами падают вниз,

Словно рубины, алмазы.

Неповторимо каждый из них

Своею окраской блистает.

Осень... И всё-таки, что ни скажи,

Вот красоты мастерица.

Взяв свои краски, она к нам спешит

В своей золотой колеснице.

Лейла Каппушева

Вторая пятница октября – Всемирный день яйца

Во многих странах мира во вторую пятницу октября отмечают Всемирный день яйца – праздник всех любителей яиц, омлетов, запеканок и глазуньи. Это решение было принято в 1996 году на конференции в Вене Международной яичной комиссией.

Яйца – очень важный и практически незаменимый продукт на кухне. Существует мнение, что человеку необходимо съедать одно яйцо в день. Блюда из яиц могут послужить полноценным завтраком, к тому же яйца очень часто служат основой выпечки и десертов.

С помощью яичных белков мы делаем воздушные безе и изящные бисквиты, в то время как яичные желтки обогащают соусы и майонезы. Яичный желток – прекрасный источник холина, необходимый для нормального формирования мозга, тканей и памяти, а также препятствует сердечно-сосудистым заболеваниям.

В яйцах содержится высокоценный легкоусвояемый белок, витамины А, B6, B12, железо, фосфор и цинк.

Яйцо – диетический продукт. Всего 75 калорий! И учёные подтверждают, что включение в рацион яиц способствует быстрому насыщению, которое не уходит в течение более длительного времени, чем, если бы вы получили те же калории, к примеру, из бутербродов. И, вопреки всеобщему мнению, яйца не повышают уровень холестерина.

Мировым лидером в потреблении яиц признают Японию. В этом соревновании россияне пока отстают. А американцы выражают своё почтение этому драгоценному продукту, проводя ежегодно Дни гигантского омлета.

Яйцо – один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Готовить яйцо как самостоятельное блюдо в России начали несколько веков назад. А яичница долгое время оставалась праздничным блюдом. Читайте об этом здесь.

Омлет с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:

Яйца – 6 шт.

Помидоры – 3 шт.

Перец болгарский – 3 шт.

Соль по вкусу

Зелень петрушки

        

Приготовление:

Перец чистим, нарезаем соломкой. Нарезаем помидоры и зелень.

Разогреваем сковороду с растительным маслом, добавляем перец и слегка обжариваем на среднем огне пару минут, до мягкости. Добавляем нарезанные помидоры. Жарим ещё 2-3 минуты.

Тем временем яйца взбиваем, добавляем соль.

Заливаем поджаренные овощи яичной смесью. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой.

Через 3-4 минуты посыпаем омлет рубленой зеленью, накрываем крышкой. Ещё 5 минут  – и готово!

Приятного аппетита!

8 октября - Всемирный день зрения

Дмитрию Гостищеву – 30!

 В рамках цикла «Читательские сезоны» 31 июля состоялся бенефис «Ты, мой сегодняшний читатель», посвящённый 30-летию почётного читателя библиотеки, незрячего поэта Дмитрия Гостищева. На бенефисе читатели познакомились со стихами и прозой Дмитрия, которые прозвучали в исполнении автора и сотрудников библиотеки. Затем он ответил на вопросы читателей библиотеки, были представлены сборники его творческих работ, изданные в СКБСС в традиционном и специальных форматах.

Поддержать Дмитрия пришла его семья: мама Светлана Альбертовна в её исполнении прозвучали его стихи и проза, а брат Павел рассказал о Диме не только как о творческой личности, но и отметил высоко-нравственные качества старшего брата. Поздравить Дмитрия пришли читатели библиотеки и члены общества глухих. На бенефисе прозвучали песни известных групп и любимых исполнителей: Б. Окуджавы, А. Городецкого и Витаса; групп: «Ария», «Кино» и «Битлз». А в исполнении инвалида 1-й группы по зрению Александра Лещёва для юбиляра прозвучал музыкальный подарок – песня «Звезда» из репертура певца Витаса.

В рамках года литературы бенефис способствовал повышению читательского интереса и популяризации творчества читателей инвалидов по зрению.  Бенефис закончился дружеским чаепитием, Дмитрию преподнесли пирог, которым он угостил читателей библиотеки.

Наш собкор. Дмитрий Гостищев. Краткий биографический очерк

«Доступное чтение» в «Городе книг»

2 октября 2015 года Ставропольская краевая библиотека для слепых и слабовидящих имени В. Маяковского приняла участие в грандиозном событии нашего региона – Библионочи «Город книг», организованной Научной библиотекой Северо-Кавказского федерального университета в рамках объявленного в России Года литературы.

Сотрудники специальной библиотеки организовали интерактивную площадку «Доступное чтение», на которой в режиме non-stop демонстрировались выставки книг специальных форматов для незрячих и слабовидящих людей, адаптивная техника «Тифлопомощники», проводились мастер-классы «Ориентация в пространстве с белой тростью», изучение жестового языка, интерактивная игра «Мир на ощупь». Посетителей площадки встречали сотрудники библиотеки в роли организатора школа для слепых Анны Александровны Адлер и французского учёного, тифлопедагога Валентина Гаюи, которые с удовольствием общались и фотографировались со всеми желающими.

Смотрите слайд-шоу этого мероприятия: