Готовим с Марией Метлицкой

 

Читай, готовь и ешь!

Суп – это не только вкусно, но ещё и полезно. Суп – важная часть ежедневного рациона питания. Чтобы подчеркнуть важность этого блюда для здоровья человека, и создан был создан кулинарный праздник – Международный день супа, который отмечается 5 апреля.

Сегодня в мире насчитывается около 150 типов супов, которые подразделяются на более чем 1000 видов, при этом каждый вид имеет варианты. Так, исследователь кулинарного искусства В. Похлёбкин указывал на 24 варианта щей и 18 вариантов ухи.

Волшебный апельсиновый суп

 Читай, готовь и ешь!

Сегодня последний день сетевой акции «Литературный десерт». Организатор – Модельная библиотека №31 г. Уфа. Вашему вниманию я предлагаю волшебный апельсиновый суп. Его рецепт я нашла в книге Веры Мир «Апельсиновый суп». Далее следует цитата из этого сборника великолепных рассказов о воспитании детей.

Август – время персиков

 

Читай, готовь и ешь!

 

Модельная библиотека №31 МБУ ЦСМБ ГО г. Уфа РБ инициировала проведение сетевой акции «Литературный десерт». И мы с удовольствием присоединяемся к Акции.

Летняя пора – прекрасное время для приготовления вкусных и ярких десертов. Это может быть холодное мороженое, красивое пирожное с ягодами или освежающее фруктовое желе. Именно летом хочется чего-то лёгкого, красивого, свежего и необычного.

Обилие фруктов и ягод позволяет создавать множество изумительных десертов. Лето и десерты, пожалуй, самые приятные слова в жизни. Лето ассоциируется с тёплым солнцем, отдыхом и сладости тоже приносят только радость.

Август – время арбузов

 

Читай, готовь и ешь!

 

Август – время арбузов. И поэтому сегодня публикуем аппетитные цитаты из романа Эльчина Сафарли «Сладкая соль Босфора».

Готовим с Карен Уайт

 

Читай, готовь и ешь!

 

Друзья, продолжаем публиковать рецепты из блюд, встреченных нами в художественных произведениях. И сегодня их будет три. В романе Карен Уайт «Ночь, когда огни погасли» мы встречаемся с пережившей развод матерью двоих детей Мэрили.

 

«…Если Мэрили Талбот Данлап что и усвоила за одиннадцать лет брака, так это простой факт: можно прожить с человеком целую вечность и при этом не понять, что он за человек такой. Легко принимать ту маску, которую он всегда носит, за истинное его лицо и пребывать в счастливом неведении, пока однажды маска не соскользнёт. Или, как в случае Мэрили, не свалится, оставив вас посреди маскарада разбираться с новыми проблемами…».

Путешествие в мир итальянской кухни с Сарой Джио

 

Читай, готовь и ешь!

 

Друзья, продолжаем публиковать рецепты из блюд, встреченных нами в художественных произведениях. Сегодня рассказ пойдёт о романе Сары Джио «Лунная тропа». Об этой доброй сказке с нежной любовной линией и лёгким детективным налётом подробнее писала здесь.

По соседству с магазином «Синяя птица», доставшейся Джун по наследству, расположен итальянский ресторан «Антонио». Знакомство с хозяином ресторана – Гэвином – приводит к неожиданному повороту в судьбе Джун.

А если вы хотите узнать какое блюдо надо приготовить, чтобы поднять кому-то настроение; какое блюдо принесёт утешение для тех, кто стоит перед серьёзным выбором; какое блюдо подойдёт для новых начинаний, то обязательно дочитайте этот пост до конца. С такой интересной характеристикой блюд в романе нас знакомит хозяин ресторана Гэвин.

А теперь, представьте себе этот итальянский ресторан.

Рецепт шакшуки от Сары Джио

 

Читай, готовь и ешь!

 

Друзья, любите ли вы, читая художественное произведение и встретив рецепт, подробней узнать о данном блюде и попробовать приготовить его? Я – да! В романе Сары Джио «Все цветы Парижа» несколько раз упоминались разные интересные, на мой взгляд, блюда. Это и gratin dauphinois, и жареные цыплята, салат «Нисуаз», и др. Но сегодня я расскажу о том, как готовила шакшуку по рецепту Сары Джио.

Кола с арахисовыми орешками от Карен Уайт

 

Читай, готовь и ешь!

 

Закончила читать роман Карен Уайт «Музыка ветра». Произведение приятно удивило. Постараюсь обойтись без спойлеров. Сюжет выстроен интересно, размеренно подводя нас к главной мысли романа. Возможно, из-за разности русского и американского менталитета могут возникнуть вопросы, но в целом эта драматическая история местами с элементами триллера, понравится всем любительницам женской прозы.

В наследство от покойного мужа Мерит достаётся дом со «скелетами в шкафу», в который она сразу въезжает, поменяв место жительства. И сразу же на пороге её нового жилища появляется молодая мачеха Лорелея с братиком Мерит (Оуэн), которого она никогда не видела, и собирается жить вместе с ней.

А вот собственно и отрывок из романа Карен Уайт «Музыка ветра».

Рецепт рулетов с корицей от Сары Джио

 

 Читай, готовь и ешь!

 

Ещё прошлым летом прочла роман Сары Джио «Утреннее сияние» в рамках моего эксперимента по приобщению меня к женской прозе. Впервые у Сары Джио мне встретился такой подробный рецепт. Видимо, автор взяла его из своей кулинарной книги.

В начале расскажу кратко о романе. «Утреннее сияние» понравится всем романтичным особам, а также любителям семейных тайн. Две женские истории из прошлого и настоящего и оба образа ранимы и уязвимы. 40-е года XX века и современный мир. Ада Санторини и Пенни Уэнтуорт живут в совершенно разных мирах, и истории которых так, наверное, никогда бы и не пересеклись, если бы не...

Автором выбрано интересное место для развития романтической истории – весь роман связан с плавучими домиками в Сиэтле, расположенными на Лодочной улице. Плавучие домики вы могли видеть в фильме «Неспящие в Сиэтле» (1993) с Томом Хенксом.

Кофейный соус для сэндвичей от Сары Джио

 Читай, готовь и ешь!

Вашему вниманию мы предлагаем рецепт кофейного соуса для сэндвичей времён Великой депрессии из романа Сары Джио «Ежевичная зима». Действие романа происходит в наши дни. Доминик пригласил Клэр перекусить в небольшой ресторанчик «Линдгрен».

 

–        Я знаю одно местечко в нижней части рынка. Там давным-давно стоит вагон-закусочная, так, ничего особенного. Но считай, что ты и не жила еще, если не пробовала их сэндвичи с ветчиной и соусом.

—      Уговорил…

…Мы прошли ещё немного и оказались перед небольшим ресторанчиком. Как и говорил Доминик, в нём не было ничего модного, всего лишь несколько кабинок вдоль стен, старенькие стулья и столы, на которых не стояло ничего, кроме салфеток и бутылочек с кетчупом. Их явно не мешало бы протереть влажной тряпкой. У бара на скрипучих табуретах с порванными виниловыми сиденьями устроились несколько мужчин. Над входом висела простая зелёная вывеска с надписью «Линдгрен».

Чахохбили из лососины, жаренной на вертеле от Ивана Любенко

Читай, готовь и ешь!

А вы любите произведения, в которых описываются пиршества, да если ещё и с подробными рецептами приготовления блюд? М-м-м-м!

Вашему вниманию предлагаем рецепт чахохбили из лососины, жаренной на вертеле от Ивана Любенко из романа «Чёрная магнолия»:

11 октября – Международный день каши

Щи да  каша – пища наша

А.В. Суворов

Без каши, кажется, не обойтись никак. Мы готовим её почти ежедневно на завтрак. Кашу любят и едят люди всех возрастов: от мала до велика. Каша – это фундамент здорового и правильного питания. Каши, как никакой другой продукт, крайне положительным образом влияют на наш организм и на внешний вид. Они выводят все токсины и шлаки из организма и помогают взбодриться утром, а также зарядиться энергией и силой на весь день.

Праздник каши впервые стали отмечать в Великобритании, поскольку англичане известны своей любовью к овсянке. Постепенно эта традиция распространилась по всему миру, и каждый год 11 октября в кафе и ресторанах разных стран подают оригинальные и изысканные блюда из круп.

В этот день устраиваются турниры и чемпионаты по приготовлению каш, в которых опытные кашевары состязаются в кулинарном мастерстве. Не менее популярны соревнования на лучшего едока, поскольку каши могут быть настолько вкусно приготовлены, что от них невозможно оторваться.

Наши предки также отмечали окончание сбора урожая ярмарками, праздниками и народными гуляньями. После уборки зерна и пополнения домашних крупяных запасов крестьяне устраивали застолье с кашами, сваренными с мясом, бараньим и свиным жиром, рыбой, яйцами, грибами, овощами и фруктами.

Тот, кто полагает, что предлагать гостю кашу в качестве угощения стыдно, заблуждается. Каша исстари была после щей вторым по авторитету блюдом на русском столе.

Из чего же варится каша? Вопрос кажется простым, и ответ на него знает каждый ребёнок: гречневую кашу варят из гречки, пшённую – из пшёнки, перловую кашу из перловой крупы. Что касается гречки, то всё правильно, а вот остальное не совсем так. Борис Бурда пишет: «Пшённая каша на самом деле просяная, манная – из пшеницы, перловая – вообще из ячменя. Кстати, а что такое жемчужная каша с жемчужным маслом? Оказывается, перловая каша с маргарином – перл, он жемчужина и есть, а слово «маргарин» произошло от греческого названия жемчуга».

Большинство из нас считает, что в приготовлении каши нет ничего сложного: нужно лишь точно соблюсти соотношение крупы и воды. Однако если не следовать определённым правилам, касающимся выдержки температуры, силы огня (его интенсивности) и давления, то каша получается не особенно вкусной. Именно поэтому к кашам у многих из нас такое пренебрежительное отношение. Но виноваты ведь не каши, являвшиеся некогда самыми лакомыми блюдами, а повара, их неправильно приготовившие. Если же кашу приготовить правильно, то она будет не только вкусна, но и особенно полезна для здоровья.

Каша – одно из любимых блюд русского стола. Ассортимент каш в русской кухне очень широкий. Их варили из разных круп рассыпчатыми, вязкими, жидкими с рыбой, мясом, ливером, луком, грибами. В прошлом одно из главных мест отводилось каше на праздничных столах. Был даже праздник «Бабьи каши». Не без основания раньше говорили, что «русского без каши не накормишь». На этом заветном кушанье гадали, считая, что летом каша хорошо румянится – к дождю, а зимой – к снегу.

Каши варили и на молоке, сливках, сметане, бульоне. В середине XIX в. в Москве славились каши известного гурмана Рахманова, которые готовили на концентрированных бульонах из рябчиков с сыром. Несколько раньше русская аристократия познакомилась с кашами вельможи Гурьева.

Для приготовления обычной каши крупу перебирают, промывают (кроме гречневой, манной, полтавской мелкой и овсяных хлопьев), а для рассыпчатой – её перед варкой слегка поджаривают. Затем заливают жидкостью, прибавляют соль, масло и, помешивая, варят под крышкой до тех пор, пока впитается вся жидкость. После кашу ставят распаривать в горячую духовку или доваривают при очень слабом нагреве. Готовую кашу можно поджаривать на сковороде. Подают к щам, борщу и отдельным блюдом с маслом, молоком, сливками и сахаром.

Каши занимают в нашей кухне совершенно особое место, и не просто так, ведь они насыщают организм энергией, дарят здоровье и долголетие. Одной из самых интересных каш традиционной русской кухни является гурьевская каша – очень интересное, вкусное и полезное блюдо.

Приготовить гурьевскую кашу можно на завтрак или обед, однако некоторые ее почитатели любят кушать ее в любое время суток. Таким почитателем был император Александр III, который считал ее своим самым любимым блюдом. Интересный и печальный исторический факт – именно ее собирался покушать император перед тем, как поезд, на котором он ехал с семьей, потерпел крушение, после которого Александр III стал сильно болеть и в итоге скончался из-за болезни почек.

Придумал это замечательное блюдо в начале 19 века крепостной повар Захар Кузьмин, которого полюбивший кашу министр Д.А. Гурьев сделал своим домашним поваром. Рецепт каши постепенно стали осваивать все повара московской знати, она стала появляться в поваренных книгах даже за пределами России и стала очень известной. И сегодня она остается одной из самых популярных каш.

Гурьевская каша – это одновременно второе блюдо и десерт, поэтому ее так любят дети. Ее традиционные компоненты – это манная крупа, орехи, сливочные или молочные пенки, сухофрукты. Что касается приготовления, то оно не очень простое, но это, определенно, того стоит, и в этом легко убедиться, приготовив ее хотя бы однажды.

КАША ГУРЬЕВСКАЯ ГОРЯЧАЯ

Ингредиенты:

1/2 стакана манной крупы

2 стакана цельного молока

2 столовые ложки сливочного масла

100 г сахара

2 стакана густых сливок

300 г ядер орехов

200 г фруктов из компота или варенья, ваниль, соль.

Приготовление:

Готовят эту кашу из манной, рисовой или гречневой крупы (продела). В хорошо разваренную молочную кашу вмешивают масло, сахар, ваниль, соль и прогревают под крышкой в горячей духовке 30 мин.

В мелкий сотейник наливают сливки (можно прибавить к ним и сливочное масло), ставят в нагретую духовку, образующиеся подрумяненные пенки постепенно снимают шумовкой и выкладывают на тарелку.

Собирают пенки не менее 10 раз, а густой остаток сливок прибавляют в кашу.

В смазанную маслом металлическую посуду укладывают слой каши (1/3 часть), затем слой пенок, слой окарамеленных накрошенных орехов, ломтики фруктов из компота или варенья, снова кладут слой каши, перекладывают его пенками, орехами, фруктами и т. д.

Так, чередуя, наполняют всю форму (сверху должен быть слой каши), засыпают слоем сахара, украшают фруктами и орехами и прогревают в горячей духовке 10 мин.

Подают горячей с абрикосовым пюре или любым фруктовым соком.

Приятного аппетита!

Вторая пятница октября – Всемирный день яйца

Во многих странах мира во вторую пятницу октября отмечают Всемирный день яйца – праздник всех любителей яиц, омлетов, запеканок и глазуньи. Это решение было принято в 1996 году на конференции в Вене Международной яичной комиссией.

Яйца – очень важный и практически незаменимый продукт на кухне. Существует мнение, что человеку необходимо съедать одно яйцо в день. Блюда из яиц могут послужить полноценным завтраком, к тому же яйца очень часто служат основой выпечки и десертов.

С помощью яичных белков мы делаем воздушные безе и изящные бисквиты, в то время как яичные желтки обогащают соусы и майонезы. Яичный желток – прекрасный источник холина, необходимый для нормального формирования мозга, тканей и памяти, а также препятствует сердечно-сосудистым заболеваниям.

В яйцах содержится высокоценный легкоусвояемый белок, витамины А, B6, B12, железо, фосфор и цинк.

Яйцо – диетический продукт. Всего 75 калорий! И учёные подтверждают, что включение в рацион яиц способствует быстрому насыщению, которое не уходит в течение более длительного времени, чем, если бы вы получили те же калории, к примеру, из бутербродов. И, вопреки всеобщему мнению, яйца не повышают уровень холестерина.

Мировым лидером в потреблении яиц признают Японию. В этом соревновании россияне пока отстают. А американцы выражают своё почтение этому драгоценному продукту, проводя ежегодно Дни гигантского омлета.

Яйцо – один из самых универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Готовить яйцо как самостоятельное блюдо в России начали несколько веков назад. А яичница долгое время оставалась праздничным блюдом. Читайте об этом здесь.

Омлет с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты:

Яйца – 6 шт.

Помидоры – 3 шт.

Перец болгарский – 3 шт.

Соль по вкусу

Зелень петрушки

        

Приготовление:

Перец чистим, нарезаем соломкой. Нарезаем помидоры и зелень.

Разогреваем сковороду с растительным маслом, добавляем перец и слегка обжариваем на среднем огне пару минут, до мягкости. Добавляем нарезанные помидоры. Жарим ещё 2-3 минуты.

Тем временем яйца взбиваем, добавляем соль.

Заливаем поджаренные овощи яичной смесью. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой.

Через 3-4 минуты посыпаем омлет рубленой зеленью, накрываем крышкой. Ещё 5 минут  – и готово!

Приятного аппетита!